三元號、李海滷肉飯~滷肉飯鹹淡適中 滷汁份量攸關成敗,老圓環到新圓環 世代交替 平民美食走出新格局從陳年滷鍋裡舀起一瓢瓢的滷汁,把它淋在飽滿米粒上的那一刻,飯香融合滷肉香隨著熱氣飄散出來,勾動了每一個機車借款飢腸轆轆的人心,三元號的滷肉飯,從老重慶圓環賣到了新重慶圓環,傳到第二代手中也已經20多年了,家傳的味道始終香醇,也守住了他們在平民美食界不墜的地位。想想這平民美食,不過就是白飯淋上滷肉,可是裡頭借錢的學問還真多呢! 探究這好吃滷肉飯的秘訣,第二代老闆曾信仁說,真正關鍵在於滷汁的份量,多一分則太鹹、少一分又不夠味,多少飯配多少滷汁,其中的拿捏就憑老闆的經驗值,在融合顧客的個人喜好了。【三元號?
j◎業者:曾信忠◎電話:(02)2558-9685◎地址:台北市重慶北路二段11號 守住傳家之寶 滷肉飄香三代不墜,營業作息日夜顛倒 鎖定客群締造佳績在台中,據說第二市場裡頭有一家賣了三代的滷肉飯,這三代相傳長灘島的口碑不僅沒有變調,生意還愈來愈好,裡頭光顧的饕客,多的是吃了一、二十年的老客人。沒有明顯的店招,也沒有專屬的店面,在台中的李海滷肉飯,悄悄的藏身在第二市場裡頭,這樣一賣,也是賣了三代,三代的老酒店打工店,口味沒變,儘管營業的作息跟人家大不相同,日夜顛倒,但是一天最少也可以賣出800碗的成績!店家的滷肉飯晚上六點開賣,一賣就給它賣到隔天的凌晨六點,顛倒作息的營業時間,賣的主要是深夜和凌晨的宵夜人口節能燈具,這樣的營業作息,是第一代經營者爺爺就留下來的。忠實的客人還有嘴尖的客人,往往是老店口味延續的最直接把關者,目前接手經營的是第三代的李家三兄妹,老店的盛名讓她們戰戰兢兢,七年前父親突然的辭世,讓21世紀房屋仲介他們趕鴨子上架學做老闆,壓力大到有苦和著淚水吞。前些年李家三兄妹覺得老店的招牌是壓力,不過這些年來,他們把壓力轉換成了助力,因為若不是上一代的打拼,哪有現在他們享福的成績,第一代的精神成功的延續ARMANI到了第三代,家傳的滷肉飯,毫無疑問的會再永久飄香。【李海滷肉飯】◎業者:李宜全◎電話:(04)2226-0180◎地址:台中市中正路,三民路口(第二市場裡面) 濾桶http://www.ttv.com.tw/HomeV2/news/deep/deep.asp?MGID=A4&PMID=825&PEBID=1832&MGName=發現新台幣&EyeBrowTitle=發現新台 


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